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“江阳泸旗酒,酒熟万里香,缘自长乐县,千里来酝酿,船过夔门水,两岸皆欢畅,十代心血成,泸旗风中扬”


清道光年间,在广东嘉应州长乐县(今广东五华县)有一家酒坊,唤作“沈氏酒坊”,酿造的白酒深得全县 人喜爱。每每开坛售酒,须排长队才行,于是“要打酒,沈家走”的民谣在长乐县大街小巷传唱,很得盛名。 那年,长乐县来了个异乡人,在城南开了家酒铺。开张当天,便打出免费品尝的广告,一时间,那酒的味道 就久久烙在人们的心中了!一打听,那酒来自四川江阳(今泸县)的一家白酒作坊,是靠着水运乘船千里而 来。这沈氏酒坊乃当地酿酒世家,第二代传承人叫沈鼎纲,膝下一子叫沈松秀,此人天生对酒有着悟性,为提升 沈氏作坊酿酒技艺,他决定不远万里去四川江阳拜师学艺。 道光三十年,沈松秀经过深思熟虑,决定将家业从广东牵往江阳。回家见过父亲,他道:江阳人杰地灵、环 境幽雅,气候舒适温润,是酿酒龙脉之地,如果将槽坊建在泸州,一来因地制宜,酒质可得到质的飞跃,二来,泸州水运便利,可往各地运输,此乃振兴家业的绝好机会!得到家父同意后,沈松秀带上纹银数佰两,开始了江阳沈氏家族酿酒的历程。


那沈松秀来到江阳后,买下了位于龙贯山下附近的大小6口窖池,作坊命名为“泸旗糟坊”。回马上甑、看 花摘酒、择糟入窖、闻糟看水......在拜师学艺期间学得了一个个酿造绝技,一时间,槽坊出酒顺风顺水,酒 质清冽,醇厚绵柔,余味净爽,深得大家喜爱!凭借长江、沱江之便利水运,酒开始远销广东、广西、湖南 等地,每每船到码头,那沈家酒旗鲜艳,气势恢宏,很是醒目招展!逐渐地,老百姓将”泸旗糟坊”的酒唤 作“泸旗酒”,只要看到那酒旗的标志,皆扶老携幼,前来码头打酒。 久之沈松秀在泸州立下了坚实的事业根基,到其第六代传人沈崇楹时,留香坊已成为大型酿酒名作坊了。沈 崇楹将沈酒广东祖传酿造技艺与泸州浓香型白酒技艺融会贯通,创造了自己独特的酿造技术,这一技术被后 来称为“窖味”(一种利用浓香型白酒副产物生产的高酸调味酒),此技术于2009年正式获得国家专利授权。


如今,100多年过去了,为了纪念沈氏家族在酿酒史上所做的贡献,为了不辜负沈氏前辈对沈氏酿酒技艺的厚望,2017年,沈氏第十代传承人沈才德先生传承“窖味”技艺,其生产出的泸旗酒,经中国著名白酒专 家曾祖训、胡永松品鉴后作出高度评价:“无色透明,窖香幽雅,陈香舒适 ,醇厚绵柔,诸味协调,余味爽净,空杯留香,具有多粮浓香型白酒的风格”。“泸旗”将是中国浓香型白酒的一面旗帜,在中国白酒的历史上写下浓墨重彩的篇章。